Torta de legumes (com Proteína de Soja Texturizada)
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Fotos do Curso (gerais)
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Fonte: Guia Vegano

1 xícara de maionese caseira (de leite de soja ou tofu)
1xícara de macarrão "ave-maria" cozido
1 maça verde descascada e cortada em cubinhos
1/2 xícara de cenoura em cubinhos
1/2 xícara de vagem picada
1/2 xícara de ervilhas
1/2 xícara de salsinha picada
azeitonas verdes para decorar
sal, azeite, noz moscada e pimenta a gosto

Preparo

Numa forma junte o macarrão, os vegetais e tempe a gosto. Acrescente a maiones e misture bem. Decore com azeitonas espere esfriar ou coloque na geladeira até a hora de servir.

Livro Cozinhando sem Crueldade
Ana Maria Curcelli

2 xícaras de pão italiano cortado em cubos
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de tomates secos picados
2 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
1 dente de alho pivcado
1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
pimenta, salsinha e sal a gosto

Preparo

Numa tigela coloque os cubos de pão e regue-s com água. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos. Numa panela pequena coloque os tomates secos e cubra-os com água. Cozinhe por 5 minutos depois de ferver. Escorra o pão e os tomates secos. Numa saladeira junte os tomates, o pão, a abobrinha e os temperos, misture bem e sirva como entrada com pão italiano.

(Substitui a carne em proteínas)

500g de lentilha orgânica
3 folhas de louro
2 xícaras de gérmen de trigo tostado
gengibre ralado a gosto ou 1 cebola picada
sal
óleo para assar ou fritas

Preparo

Após lavar, cozinhe a lentilha em água com as folhas de louro em panela tampada, até que fique macia.
Se necessário escorra a água excedente.
Despeje a lentilha em tigela funda - de preferência de vidro ou cerâmica, amasse com um garfo, junte o gengibre (ou cebola) e o sal, acrescente aos poucos o gérmen de trigo, amassando com as mãos até dar o ponto de liga. Modele em formato de bifes, coloque em forma untada com óleo de canola e asse em temperatura média (ou frite). Sirva com salada verde.

livro Cozinhando sem Crueldade
Ana Maria Curcelli

1 xícara de melado
1 xícara de farinha de centeio
1 xícara de nozes variadas moídas
100g de margarina vegetal

Preparo

Derreta a margarina e junte o melado, bata bem. Junte os outros ingredientes e misture bem. Faça bolinhas e achate-as com ajuda das mãos ou uma colher. Asse em forno baixo pré-aquecido po 18 minutos ou até estarem douradas.

livro Cozinhando sem Crueldade
Ana Maria Curcelli

225g de trigo para kibe
330 ml de água fervendo
3 colheres de sopa de molho de soja natural
175g de pistache
225g de amêndoas sem pele
110g de avelã
110g de semente de girassol
250g de cebola picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de tomilho seco
1/2 xícara de linhaça de molho em água filtrada por 2 horas
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de café de sal marinho

Preparo

Pré-aqueça o forno em 190ºC
Coloque o trigo em um bowl e jogue a água fervendo por cima e o molho de soja. Cubra e reserve por 25 minutos.
Coloque as nozes em um processador de alimentos e triture até obetr uma consistência fina.
Misture as nozes com o trigo e adicione a salsinha, o tomilho, a cebola, a linhaça, o óleo e o sal e misture bem.
Unte uma forma grande com óleo e forre com papel manteiga, forme com as mãos um loaf de mais ou menos 10cm de largura, pressione bem para que os ingredientes fiquem bem juntos. Cubra a loaf com papel alumínio.
Coloque a forma em forno pré-aquecido e asse por 40 minutos
Retire o papel alumínio pincele a loaf com azeite de oliva e continue a assar por mais 10 minutos.
Retire do forno e coloque em uma travessa e deixe esfriar. Decore com castanhas inteiras

Molho do Loaf

275g de Cranberries
275g de maçã sem semente e casca cortada em pedaços pequenos
150ml de suco de maçã
50ml de águaa mineral
60ml de conhaque

Preparo

Coloque todos os ingredientes menos o conhaque em uma panela e cozinhe por 20 minutos.
Adicione o conhaque e cozinhe por mais 1 minuto. Deixe esfriar e sirva como acompanhamento.

por Rafael Rosa
formado pelo Living Light Culinary Arts
Institute da Califórnia

Rende 4 porções
150 kcal cada uma

2 col. (sopa) de azeite extra-virgem
2 col. (sopa) rasas de açúcar mascavos
2 cebolas grandes cortadas em rodela
1 col. (sopa) de vinagre balsâmico
2 col. (sopa) de shoyo
4 fatias grossas de tofu
1 col. (sopa) de gergelim preto

Aqueça o azeite numa panela, junte o açúcar mascavo e aguarde alguns segundos até caramelizar. Acrescente a cebola e cozinhe até murchar. Tempere com vinagre balsâmico e i shoyo. Reserve. Numa frigideira, toste ligeiramente as fatias de tofu. Coloque-as em pratos individuais, regue o molho e salpique o gergelim. Sirva como entrada

Fonte.: Estilo Natural, Ano2 N12

(caçarola de vegetais com leite de coco)

Rende 4 porções
480 Kcal cada uma

2 col. (sopa) de azeite extra-virgem
1 cebola cortada em gomos
2 paus de canelas
1 col. (sopa) de curry
1 col. (sopa) de tempero baiano
1 col. (sopa) de gengibre ralado
Sal a gosto
5 batatas cortadas em cubos
3 xix. (chá) de água
3 cenouras cortadas em rodelas
2 xic. (cha) de abóboras japonesas cortas em cubos
5 cambucis (tipo pimentão) cortados em tiras
2 xic. (chá) de couve-flor
2 vidros de leite de coco

Para decorar

Numa panela grande, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até murchar. Adicione a canela, o curry, o tempero baiano, o gengibre e o sal. Misture bem. Adicione as batatas e a água e cozinhe por 5 minutos. Coloque a cenoura e deixe o mesmo tempo. Repita o processo com a abóbora, o cabuci e a couve-flor. Ponha o leite de coco e cozinhe por mais um minuto. Decore com o iogurte e a canela em pau. Silva com arroz branco.

Fonte.: Estilo Natural, Ano2 N12